Kun voikukat kukkii kaikkialla, on aika leipoa mehevä voikukkakakku. Kakussa maistuu voikukkien mieto hunajainen maku, mikä on taivaallinen yhdistelmä ruskistetun voin kanssa. Erityisen juhalavan kakusta saa, kun kuorrutat kakku ja koristelet voikukilla

2 dl voikukan terälehtiä (noin 40 kukkaa)

150 g voita

2 dl sokeria

2 munaa

1 dl jogurttia

1 tl sitruunankuorta

1 rkl sitruunamehua

2 dl vehnäjauhoja

1 dl mantelijauhetta

1,5 tl leivinjauhetta

Kuorrute:

200 g tuorejuustoa

2 rkl juoksevaa hunajaa

0,5 - 1 dl tomusokeria

Irrota voikukista keltaiset terälehdet ja huuhtele siivilässä.

Ruskista voi kattilassa ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.

Vaahdota munat ja sokeri sähkövatkaimella kuohkeaksi. Kääntele nuolijalla joukkoon voikukat, jogurtti, ruskistettu voi sekä sitruuunan kuori ja -mehu.

Sekoita keskenään vehnäjauhot, mantelijauhe ja leivinjauhe. Lisää taikinaan nuolijalla käännellen.

Kaada taikina voideltuun pieneen, noin 20 cm kakkuvuokaan ja paista 175 asteessa noin 35 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla.

Laita tuorejuusto, hunaja ja tomusokeri kulhoon. Vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi. Levitä kuorrute jäähtyneen kakun päälle. Koristele voikukilla.