Metsäinen, syvän makuinen nokkosrisotto on ihanan yksinkertainen kausiruoka. Risotto on herkullinen tapa kesyttää  polttavat villiyrtit. Se on erityisen herkullista itsetehdyn burrata-juuston kanssa. 

Nokkosrisotto

1 l tuoretta nokkosta

1 dl kasvislientä

1 banaanisalottisipuli tai 7 cm purjoa

2 valkosipulinkynttä

2 rkl oliiviöljyä

2 dl risottoriisiä

2 rkl timjaminlehtiä

1 dl valkoviiniä

7-10 dl kasvislientä

1 rkl voita

50 g raastettua parmesaania

1 rkl sitruunamehua

1 rkl sitruunankuorta

suolaa ja mustapippuria

Ryöppää ensin nokkoset. Keitä kattilallinen vettä. Ryöppää nokkosia kiehuvassa vedessä 30 sekuntia. Valuta siivilässä, huuhtele kylmällä vedellä. Laita tehosekoittimeen kasvisliemen kanssa ja sekoita tasaiseksi.

Pilko sipuli ja valkosipuli. Keitä kasvisliemi kattilassa. Kuumenna oliiviöljy kattilassa ja kuullota sipulia ja valkosipulia keskilämmöllä noin viisi minuuttia. Lisää riisi ja timjami ja kuullota läpikuultaviksi. Lisää viini ja anna sen imeytyä riisiin.

Lisää kauhallinen kiehuvaa kasvislientä ja sekoita. Pidä liesi keskilämmöllä. Lisää seuraava kauhallinen vasta, kun edellinen on imeytynyt. Jatka noin 20 minuuttia, kunnes riisi on al dente.

Lisää nokkospyree, parmesaani, voi sekä sitruunan raastettu kuori ja mehu. Sekoita hyvin. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Sitruuna-“burrata”

2 pkt bufala-mozzarella tai mozzarella

noin 100 g ranskankermaa

1 rkl sitruunankuorta

1-2 rkl sitruunamehua

Revi mozzarella pieniksi paloiksi ja sekoita joukkoon ranskankerma. Mausta sitruunankuorella ja -mehulla. Lusikoi seos risoton päälle.