Itsetehty ricottajuusto ja paahdetut rypäleet

Pehmeä ricottajuusto onnistuu helposti kotona ja on taivaallisen kermaista! Jos juuston antaa valua yön yli, muodostuu siitä kiinteä kermainen pallo joka sopii salaatin lisukkeeksi tai pastan päälle. Lyhyemmällä valutuksella saadaan ihana pehmeä juusto, joka maistuu paahdettujen viinirypäleiden ja rapean leivän kanssa.

Ricotta:


1 l täysmaitoa

2 dl kermaa

0,5 dl sitruunamehua

¾ tl suolaa

1 tl sitruunankuorta

Loraus oliiviöljyä ja mustapippuria myllystä


Rypäleet:


500 g siemenettömiä viinirypäleitä

2 rkl oliiviöljyä

Sormisuolaa ja mustapippuria


Kaada maito ja kerma pieneen kattilaan ja purista valmiiksi sitruunamehu. Lämmitä maito-kermaseos melkein kiehuvaksi (noin 80 astetta) ja lisää sitruunamehu. Kiehauta. Ota pois liedeltä, lisää suola ja sekoita varovasti. Anna juoksettuneen seoksen levätä vähintään viisi minuuttia.


Vuoraa siivilä puhtaalla kostutetulla harsokankaalla tai keittöpyyhkeellä. Laita siivilä kulhon päälle, ja kaada juustomassa vähitellen kattilasta siivilään, niin että hera kerkeää aina välissä laskeutumaan kulhoon.


Kun kaikki juustomassa on kaadettu siivilään, tyhjennä kuuma neste alla olevasta kulhosta ja laita juusto siivilässä jääkaappiin. Anna valua vähintään tunti. Mitä kauemmin juusto valuu, sitä kiinteämpää siitä tulee.


Ota juusto pois siivilästä tarjoiluastiaan ja mausta mustapippurilla ja sitruunankuorella sekä lorauksella oliiviöljyä. 


Laita rypäleet uunivuokaan. Sivele rypäleet kevyesti oliiviöljyllä ja ripottele päälle sormisuolaa. Paahda rypäleitä 200c° asteisessa uunissa noin 30-40 minuuttia. Tarjoa ricotan kanssa.