Keitetyt latva-artisokat

4 latva-artisokkaa

noin 5 l vettä

1 sitruuna

½ dl karkeaa merisuolaa

Irrota latva-artisokista varret taittamalla, jotta saat irrotettua myös kukkapohjan sitkeät säikeet. Poista kannan luota pienet lehdet ja tasoita kanta sahalaitaisella veitsellä, niin että artisokat pysyvät pystyssä. Huuhdo artisokat juoksevalla vedellä. Voit kastaa latva-artisokat kylmässä vedessä, jossa on puolikkaan sitruunan mehu, jotta ne säilyttävät värinsä paremmin.

Leikkaa puolikas sitruuna viipaleiksi. Kuumenna keitinvesi kiehuvaksi isossa kattilassa. Kun vesi kiehuu, lisää suola ja sitruunaviipaleet.

Nosta artisokat veteen kanta alaspäin. Varmista, että artisokat ovat kokonaan veden peitossa. Keitä artisokkia hiljalleen poreilevassa vedessä 30–45 minuuttia. Kokeile kypsyyttä välillä cocktailtikulla artisokan pohjasta. Kypsien artisokkien pohja tuntuu pehmeältä ja lehdet irtoavat nykäisemällä helposti.

Nosta artisokat vedestä reikäkauhalla. Valuta keitinvesi pois pitämällä artisokkia alassuin. Anna valua hetki ja nosta tarjolle, kanta alaspäin.

Nauti artisokka irrottamalla suomuja kukkapohjuksesta. Kasta suomun mehevä tyvi majoneesiin ja vetäise suomu hampaiden läpi. Kun kaikki lehdet on nautittu, jäljellä on latva-artisokan herkullinen pohja. Nauti se veitsellä ja haarukalla, kunhan poistat ensin karvaisen keskiosan sen päältä.

Suolasitruunamajoneesi

3 rkl hienonnettua suolasitruunaa

2 keltuaista

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

2 rkl sitruunamehua

2 dl rypsiöljyä

vettä ohentamiseen

Laita hienonnettu suolasitruuna, valkospuli, keltuaiset ja sitruunamehu korkeaan kulhoon. Lisää öljyä samalla sauvasekoittimella sekoittaen tippa kerrallaa. Kun seos on hieman sakeaa, voit kaataa lopun öljyn ohuena nauhana joukkoon. Ohenna tarvittaessa muutamalla tipalla vettä.