Raparperi, ruusu ja makea marenki on täydellinen yhdistelmä! Kaikki komponentit voi tehdä valmiiksi jo hyvissä ajoin ja koota annokset juuri ennen tarjoilua. Tämän suoloinen jälkiruoka maistuu kesältä.

Marenki:

2 ½ dl sokeria

2 tl perunajauhoa

4 valkuaista/2 dl kikhernelientä

Raparperi:

400 g raparperia

4 dl sokeria

3 dl vettä

1 vaniljatanko

Ruusukerma:

200 g mascarponea tai tuorejuustoa

2 dl vispikermaa

½-1 dl dl tomusokeria

2 tl ruusuvettä

Valmista ensin marengit. Mittaa sokeri ja sekoita joukkoon perunajauho. Laita valkuaiset puhtaaseen, kuivaan kulhoon ja vaahdota sähkövatkaimella. Kun vaahto alkaa muodostua, lisää sokeri parissa erässä koko ajan vatkaten. Jatka vaahdottamista, kunnes seos on kiiltävää ja kiinteää.

Lusikoi marenki keoiksi uunipellille leivinpaperin päälle (noin 15 kpl) ja ja paista 120 asteessa 35-50 minuuttia, kunnes marengit ovat päältä rapeita ja irtoavat paperista. Marengit saavat jäädä sisältä pehmeiksi.

Huuhtele ja pilko raparperi noin 7 cm paloiksi. Halkaise vaniljatanko ja rapsuta siemenet veitsellä. Mittaa vesi ja sokeri laakeaan kattilaan tai kasariin ja lisää vaniljatanko. Keitä, kunnes sokeri on liuennut veteen. Lisää raparperit ja keitä varovasti muutama minuutti, kunnes raparperit ovat pehmenneet. Varo keittämästä liikaa, ettei raparperit hajoa. Nosta liedeltä ja anna raparperien jäähtyä liemessä.

Mittaa kaikki ruusukerman ainekset kulhoon ja vaahdota kiinteäksi, kuohkeaksi mousseksi sähkövatkaimella.

Kokoa annos. Laita lautasille ensin raparperia, marenki ja lusikallinen kermaa. Koristele syötävillä kukilla. Voit hyödyntää raparperin haudustusliemen juomissa.